La vuelta es dura

Bueno… qué decir después de tres años sin publicar, realmente LO SIENTO. Siento haber estado sin actualizar este blog que empecé con mucho ánimo en Stuttgart, siento no haber estado a la altura, siento que me hayáis perdido de vista, siento tantas cosas… pero ¿sabéis qué? NUNCA ES TARDE para arrepentirse. Así que, vuelta a empezar y con nuevos contenidos. Poco a poco os iré contando qué me traigo entre manos. Ojalá aún sigáis conmigo (después de tres años creo que va a ser difícil) y que esperéis con entusiasmo mi próxima entrada.

 

¡Salud!

Entrevista: Armando Guerra

Entrevista a Armando Guerra

Asociación de Antiguos Alumnos del Máster en Viticultura y Enología de la UPM

Después de unos cuantos meses (por no decir más de un año) sin escribir en el blog de la asociación, me he dado cuenta que deberíamos de darnos a conocer y qué mejor manera que haciéndoos unas entrevistas, a vosotros que sois el alma de esta asociación. ¡Allá vamos!

Esta primera entrevista está dedicada a Armando Guerra, un gaditano con mucho salero que estudió el Máster en el 2011 con una servidora y que está llevando el nombre del Marco de Jerez y dando a conocer los vinos andaluces allá por donde pisa. Espero que disfrutéis de esta entrevista.

 

¿Dónde vives y qué negocio tienes?

Vivo en Sanlúcar de Barrameda y me dedico a la formación en cata y al taberneo en la Taberna der Guerrita.

¿Cuáles son tus estudios y cuándo has estudiado el Curso Máster?

Empecé por estudiar Derecho, seguí por la Gestión de Empresas Agroalimentarias…

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La edad del vino

Sala de Barricas en Bodegas Campo Viejo (D.O. Ca Rioja)

 

Después de un tiempo fuera de línea, estoy intentando salir de mi letargo invernal, en Alemania también está durando demasiado el invierno y no da llegado ningún rayito de sol que todo lo cura (y estando todo el día dentro de la bodega sin ver la luz del día deprime un poquito)

Hoy os traigo una propuesta que  me hizo una amiga, ¿qué diferencia hay entre Crianza, Reserva y Gran Reserva?

Seguro que estas palabras las habréis leído muchísimas veces en las etiquetas de vinos tintos o blancos en el supermercado y en algún momento os habréis preguntado «¿pero qué diablos significa?»

Todo viene de «criar» un vino, de que el paso del tiempo en su recipiente lo evolucione y con ello mejorarlo. Hay vinos que se elaboran para ser jóvenes (quiero decir que se beban en el mismo año de elaboración, aunque siempre hay excepciones ;) ) y vinos que se elaboran para envejecerlos en barricas de madera y posteriormente en botella.

Cuando nos encontramos con la palabra CRIANZA en la etiqueta de un vino tinto significa que estuvo un tiempo mínimo de 6 meses en barrica de madera y después embotellaron ese vino y su estancia en la botella fue de mínimo 18 meses, es decir, que su envejecimiento ha sido de mínimo 24 meses.

Os pongo un ejemplo:

 

 

 

Esta etiqueta de la bodega Matarromera en Ribera del Duero pertenece a un vino tinto Crianza del 2003, es decir,  las uvas para este vino fueron cosechadas en el 2003, después de fermentar se debió de filtrar, estabilizar, etc y envejecer 6 meses en barrica de madera y después sus 18 meses en botella, por lo que se supone que este vino saldría a la venta como mínimo en 2006 (esto es solo un ejemplo, seguid leyendo)

Con la palabra RESERVA pasa algo parecido, solo que el tiempo que pasa en barrica es más largo, mínimo unos 12 meses y en botella son unos 24 meses (podéis empezar a hacer cuentas, jeje) con un tiempo mínimo total de 36 meses.

Y como no, GRAN RESERVA pasa 24 meses en barrica y 36 en botella, con un mínimo total de 60 meses de envejecimiento.

Para los vinos blancos y rosados es algo parecido, CRIANZA para aquel que pasa un mínimo de 6 meses en barrica y 12 en botella, para ser un blanco RESERVA tienen que pasar un mínimo de 6 meses en barrica y 18 meses en botella y para GRAN RESERVA son 6 meses en barrica como mínimo y 42 en botella.

Todo esto son pautas para poder denominarles Crianza, Reserva y Gran Reserva al vino, pero cada Denominación de Origen puede tener su propia legislación que establece tiempos distintos, siendo los que os puse arriba lo normativo. Por lo que dentro de esta grande España nos podemos encontrar muchos crianzas distintos (La Denominación de Origen Ribera del Duero, de donde es la etiqueta que he puesto arriba establece para un vino tinto crianza un tiempo mínimo en barrica de roble de 12 meses)

Espero que os haya ayudado un poquito y que os sirva a la hora de elegir vuestro #myperfectwine en el super o en una vinoteca o en un ultramarinos o en el chino. Lo importante es compartirlo con la compañía más deseada.

¡¡Salud myperfectwineros!!

Cómo disfrutar del vino I

Después de que tengáis las cositas mínimas en casa (aquí y aquí podéis leerlo) para poder degustar el vino, es hora de que sepáis cómo catarlo para disfrutarlo mucho más.

No es lo mismo beber un vino en un vaso que en una copa de cristal (¡hacedlo en casa y después me comentáis!), por eso en esta entrada os voy a decir unas pequeñas pautas-nociones no para iros de «guays» bebiendo vino, si no para que cuando lo hagáis sintáis cómo percibís los distintos aromas, cómo podéis diferenciar distintos sabores y cómo con la vista podéis distinguir distintos colores, al final lo que queremos es disfrutar de ese vino, no examinarlo. ¿Preparados?

La cata de vino se desarrolla principalmente en 3 fases utilizando 3 sentidos, la vista, el olfato y el gusto.

En la fase visual podemos distinguir un vino blanco de un tinto o de un espumoso. Si está turbio o limpio, si es brillante. En esta fase podemos ver si el vino es joven o tiene ya algo de tiempo. También podemos ver (si agitamos haciendo círculos con la copa) una «lágrima» en las paredes del cristal, con ello podemos saber si el vino es poco o muy alcohólico, cuanto más despacio baja, más alcohol tiene.

En la fase olfativa vamos a apreciar los distintos aromas que tiene el vino. Os recomiendo que lo oléis a «copa parada» primeramente para ver qué es lo que os dice y después ya agitando la copa circularmente para que se «abra» el vino y se exprese mucho mejor. Esta fase quizás sea la más complicada, ya que este sentido no lo tenemos muy desarrollado, pero con tesón, como todo en esta vida, ¡¡¡se puede conseguir!!! Aquí se encuentran 3 aromas distintos, el primero que os llega será gracias a la variedad, el sitio donde crece la cepa, las características vitícolas vamos. El segundo se origina gracias a la fermentación. Y el tercero se debe a la crianza del vino, bien sea en barrica o en botella.

En la última fase, la gustativa, es donde vamos a equilibrarlo todo bebiendo. Aquí vamos a darnos cuenta si lo que percibimos en las dos anteriores fases es verdad o no. Además sabremos si un vino es dulce, salado, amargo o ácido (quizás haya un par de ellos más, pero eso para la siguiente noción ;) ). En este momento también vamos a notar si un vino ha estado en contacto con la madera de una barrica o no, ya que nos dan notas tostadas (café,, chocolate, vainilla).

Y ya tenéis las primeras nociones para poder disfrutar del vino. Acuérdate que la copa se debe de coger por el tallo para no calentar el balón y no alterar la temperatura del vino (a grandes rasgos, blanco 10ºC, tinto 18ºC)

Os dejo con un vídeo de los geniales Martes y Trece, es una parodia en condiciones sobre el catador.

*vino madurado al sol de Japón con  toques florichurriguerescos, jejejejejejejeje.

Ya sabéis, disfrutad del vino sin examinarlo y con la mejor compañía, ¡quién sabe! quizás de esta forma podéis encontrar un #myperfectwine ;)

¡Salud!

El vestido del vino